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Arroz brut. Receta tradicional mallorquina

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El arròss brut o arroz brut es una receta tradicional mallorquina. Si tradujéramos su nombre literalmente, deberíamos llamarlo arroz sucio, pero como no parece la forma más adecuada de llamar a una receta, mejor así. Este nombre le viene porque queda con un caldo muy turbio debido a la presencia de la sobrasada y de una majada que se añade hacia el final.

También le pega a este arroz su traducción errónea, “arroz bruto”, porque es un arroz muy potente con un impresionante elenco de ingredientes, entre los que encontramos la mencionada sobrasada, pichones, conejo, cerdo, setas… en fin de todo un poco, aunque cambian en función de la temporada y su disponibilidad.

Ingredientes para 4 personas

Para el arroz: 500g de arroz, 750ml de agua, 1/2 conejo, 1 pichón, 125g de costilla de cerdo, 1/4 butifarrón, 150g de setas, 150g de sobrasada, 1 cebolla (1/2 si es grande), 2 tomates pequeños, 100g de guisantes. También puede llevar alcachofas

Para la majada: 8 hebras de azafrán, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 guindilla, un poco de tomillo, aceite de oliva, el higadito del pichón.

Cómo hacer arroz brut

El arroz brut, como otros arroces tradicionales, es entretenido de preparar, pero no especialmente complicado. Empezamos limpiando y troceando la carne –en mi carnicería no tenían pichones, así que por semejanza he usado un picantón– que ponemos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y la sobrasada.

Mientras se dora, picamos la cebolla y rallamos los tomates. Cuando la carne se haya dorado, incorporamos la cebolla, y cuando ésta empiece a transparentar, el tomate rallado. Dejamos que reduzca un poco, añadimos 750ml de agua, salamos, bajamos el fuego y cocemos la carne unos 30 minutos.

Preparamos ahora la majada. En un mortero, con un poquito de aceite de oliva, machacamos el diente de ajo, el perejil, las hebras del azafrán, una guindilla, un poco de tomillo y el hígado del pichón. También limpiamos y troceamos las setas y preparamos los guisantes.

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Tapas revolution. El libro para enamorarse de la cocina tradicional española

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Tenía muchísimas ganas de tener este libro Tapas Revolution. La fama de Omar Allibhoy y sus platos clásicos de la cocina española en la interpretación de este cocinero y la crítica favorable de Gordon Ramsey me hacían sospechar que iban a ser versiones británicas de recetas clásicas españolas y esperaba ver paella con chorizo y otras cosas similares.

Sin embargo, el autor del libro recorre nuestros platos más clásicos como el pollo al ajillo, las costillas de cerdo guisadas, los huevos estrellados entre otras muchas recetas tradicionales y las elabora con maestría. Leyendo más descubro que el autor es español y que trabajó con Ramsey en su restaurante Maze, donde le llamaban el Antonio Banderas de la cocina española.

Pese al nombre Tapas revolution, no esperéis encontrar recetas de tapas, apenas hay unas cuantas entre las más de 100 recetas que contiene el libro. El título del libro alude más al nombre de los restaurantes El Pirata DeTapas que abrió el autor y que le han permitido hacerse un nombre en Londres.

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Gazpacho tradicional

Si hay una receta típica típica en el sur de España ese es el gazpacho andaluz, una bebida refrescante muy saludable puesto que está hecha con alimentos naturales de la huerta. Esta bebida tradicional se hace en esta época del año para saciar la sed de manera saludable.

Otra receta tradicional y típica de esta época del año es el salmorejo, una variante del gazpacho. En este caso nos centraremos en realizar el gazpacho, puesto que en artículos anteriores encontraréis la receta del salmorejo tradicional.

Ingredientes1 kg de tomates.1 pimiento verde italiano.1 pepino.1 trozo de cebolla.1 diente de ajo.3 cucharadas de aceite de oliva.6 cucharadas de vinagre de vino.Sal.Agua fría.Preparación

En primer lugar, pelaremos el diente de ajo y le quitaremos la parte central, la cual hace que el gazpacho ‘repita’ y nos siente mal. Además, pelaremos el pimiento verde quitándole el tallo y las pepitas y,también, eliminaremos la piel del pepino. En cuanto la cebolla le quitremos la piel y la primera capa de piel, y los tomates le quitaremos el pedúnculo.

Todo esto pelado, lo lavaremos bien y lo secaremos con servilletas. Lo cortaremos a dados irregulares reservando un poco de pepino para después. Todas estas verduras las introduciremos en un vaso batidor y lo trituraremos.

Añadiremos la sal, el vinagre y el aceite de oliva y volveremos a triturar. Probaremos el gazpacho para controlar su sabor y rectificaremos de sal o de vinagre. Además, si os queda una mezcla muy espesa añadir un poco de agua fría y volver a dar unos segundos a la batidora.

Por último, cortar el pepino en dados pequeño e introducirlos en un bol junto con el gazpacho. Meterlo en la nevera durante unas horas puesto que esta bebida es para tomarla bastante fresca.

 

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total 20 minutos

Kilocalorías por ración 214

ComentarCategorías Bebidas, Cocina tradicionalEtiquetas Gazpacho, Receta de Gazpacho, Receta típica de gazpacho

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Tiramisú tradicional

Este fin de semana tuve visita en casa y quise sorprenderles con un clásico tiramisú. Este postre es tradicional de la parte Este de Italia, aunque es bastante moderno puesto que fue hacia los años cincuenta cuando se puso en práctica.

El tiramisú es un postre frío compuesto de varias capas de bizcochitos empapados de café y envueltos en una crema de queso mascarpone y nata montada. A partir de esta base se crean muchas variantes de tiramisú, pero nosotros realizaremos el clásico.

IngredientesBizcochos de soletilla.Café frío.Licor.300 g de mascarpone.2 claras de huevo.5 yemas de huevo.3 cucharadas de azúcar.Pizca de sal.Cacao en polvo.Chocolate.Preparación

En primer lugar, empezaremos separando las claras de las yemas. Os he puesto la cantidad exacta por separado en los ingredientes. Entonces, cogeremos las 5 yemas y las montaremos con unas varillas elétricas o manuales junto con las 3 cucharadas de azúcar, esto estará cuando haya duplicado el volumen y tenga una textura cremosa con un color blanquecido amarillento.

En un bol agregremos el queso mascarpone y este lo removeremos un poco con una cuchara para que pierda untuosidad. A esto añadiremos la crema de huevos y reservaremos en la nevera unos minutos.

Mientras vamos montando las claras a punto de nieve con las varillas elétricas o manuales, echaremos una pizca de sal porque así se montarán mucho mejor.

Luego, sacaremos la crema de la nevera y le incorporaremos las claras montadas y removeremos con movimientos envolventes para que no se baje.

Por último, montaremos el tiramisú, para ello, comenzaremos con pone una fina capa de crema en la base de la fuente. Pondremos encima una capa de bizcochitos de soletilla remojados en café y luego una parte de la crema de mascarpone. Colocaremos otra capa de bizcochos y el resto de la crema cubriendo todo. Espolvorearemos cacao en polvo por encima y un poco de chocolate rallado.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total 20 minutos

Kilocalorías por ración 438

ComentarCategorías Postres, ReposteríaEtiquetas Tiramisú clásico, , tiramisu

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Restaurante Ugartena: comida tradicional en Algorta

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Seguimos con nuestro recorrido por restaurantes de Bilbao y alrededores. Esta vez nos hemos ido a la zona de Getxo. No es la primera vez que os enseño alguna experiencia en restaurantes de la zona, y como nos gusta mucho, esta vez fuimos a “caer” al Restaurante Ugartena, un lugar en el que probar comida tradicional.

Normalmente no decantamos por este tipo de comida, la tradicional vasca, aunque espero poco a poco ir adentrándome en otro tipo de restaurantes, aunque como sabéis, me cuesta bastante. En Ugartena lo que se sirve es comida casera, muy de casa y de corte tradicional con abundancia de pescados, como es lógico por la zona.

Si queremos utilizar el metro para llegar, nos apearemos en la parada de Algorta, salida Tellexte. Desde la misma salida giramos a la izquierda y bajamos hacia el Puerto Viejo. Un poco antes, en la Plaza Tellagorri, se encuentra el restaurante instalado en una típica casa de verano algorteña del 1850.

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Receta de salmorejo cordobés tradicional

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Cuando hace unas semanas visité Córdoba haciendo un recorrido por su gastronomía, tuve el honor de ser nombrado embajador de la Cofradía del Salmorejo y no podía dejar pasar ese honor sin contaros cómo preparar la receta del salmorejo cordobés tradicional, una sopa fría con la que siempre quedo bien contento, especialmente en los días calurosos de primavera y verano.

El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o un robot de cocina. Aunque hay quien añade algunos ingredientes adicionales a los que vamos a indicar, la receta tradicional se hace con solamente cuatro, tomates, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal, a los que se puede añadir un diente de ajo.

Ingredientes para 6 raciones1 kg de tomates, 200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de salCómo hacer un salmorejo cordobés tradicional

Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

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Roscos fritos, receta tradicional

En el día de ayer os dejamos una receta tradicional para la Semana Santa, las famosas torrijas. Por ello, para seguir con recetas típicas de Pascua os dejamos un postre muy típico en estas fiestas, los roscos fritos rebozados en azúcar y canela molida.

Una idea genial para la merienda de los niños o como desayuno rápido. Estos roscos fritos pueden aguantar varios días puesto que la masa es casera, por lo que podéis hacer bastante cantidad para repartir entre los vecinos o incluso guardar para días posteriores.

Ingredientes3 huevos.100 g de azúcar.50 ml de leche.Esencia de vainilla.Ralladura de naranja.50 g de mantequilla.1 sobre de levadura.400 g de harina.Aceite de girasol para freir.Preparación

En primer lugar, realizaremos la masa de estos roscos fritos. Para ello, batiremos los huevos con la ralladura de naranja y el azúcar hasta que doble su volumen. Después, agregaremos la leche, la esencia de vainillay la mantequilla derretida.

Por otro lado, mezclaremos la levadura con el harina y la tamizaremos sobre los ingredientes húmedos anteriores hasta formar una masa blanda y húmeda. Esta la envolveremos en papel de film y la introduciremos en la nevera durante dos horas.

Pasado este tiempo, sacaremos la masa de la nevera y cogeremos pequeñas porciones para realizar rulos alargados, los cuales uniremos sus puntas para hacer las formas típicas de roscos.

Por último, los freiremos en abundante aceite caliente por ambos lados y escurriremos en papel de cocina. Después, los rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela o le espolvorearemos azúcar glas por encima.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocinado 10 minutos

Tiempo total 40 minutos

Kilocalorías por ración 312

ComentarCategorías Cocina tradicional, PostresEtiquetas Receta de roscos fritos, Roscos, Roscos fritos

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