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Picanha al horno con patatas y pimientos. Receta

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La Picanha, es un corte típico brasileño de carne, que se caracteriza por su ternura y sabor. Hoy vamos a preparar una Picanha al horno con patatas y pimientos, un asado de carne para chuparse los dedos.

Esta pieza, la picaña, picana o picanha es conocida también como tapa cuadril en otras zonas de América y se corresponde con un corte muy tierno de carne, que tiene forma triangular y se compra bajo el nombre de tapilla.

Ingredientes para 4 personas1 tapilla de 1 kg aproximadamente (o dos puntas de medio kilo), 3 patatas grandes, 1 cebolla morada, 2 pimientos verdes italianosCómo hacer picanha al horno con patatas y pimientos

Esta receta de asado, como muchas de las que preparamos en el horno, es muy sencilla de preparar y nuestra labor se reduce prácticamente a dorar la carne antes de empezar a asarla, y vigilar luego que la cocción se haga de forma correcta.

Como la tapilla es estupenda para hacer filetes, cuando voy al carnicero suelo pedirle que me corte filetes de la parte más ancha y cuando empiezan disminuir, le digo que esa parte triangular de la punta, me la deje en una pieza. Con dos de esas piezas del final de la tapilla o picanha de ternera he preparado este asado.

Doramos la carne en la sartén para conseguir un bonito color dorado y provocar las primeras reacciones de maillard y la caramelización del exterior de las piezas. Pelamos unas patatas y las troceamos en pedazos irregulares, disponiéndolos en la fuente de horno. Añadimos la cebolla cortada en juliana y los pimientos verdes troceados.

Colocamos la carne encima, añadimos unas hierbas aromáticas al gusto y un chorreón de aceite de oliva y horneamos durante 40 minutos, dando la vuelta a las piezas a los 20 minutos. Lo ideal es hacerlo a 160º con calor arriba y abajo. Cuando esté listo, ponemos la tapa a la fuente de horno y dejamos que la carne repose unos 10 minutos antes de cortarla para que quede bien jugosa.

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Salmón al horno con cítricos

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El pescado debe formar parte importante de nuestra dieta y el salmón con su gran cantidad de grasa rica en omega3 es especialmente recomendable. Si a ello sumamos su precio asequible, la facilidad de su preparación y su estupendo sabor, tenemos un producto que debería aparecer frecuentemente en nuestras mesas. Este es una forma sencilla y sabrosa de preparar este pescado.

En esta ocasión he utilizado unos estupendos limones y naranjas que tenía en casa, pero si tenéis a mano una lima o incluso un pomelo no dudéis en usarlos, el plato quedará más bonito y seguro que seguirá estando delicioso. La combinación del salmón con las frutas cítricas es un clásico que nunca falla.

Ingredientes para dos personas

2 lomos de salmón, una naranja y un limón, 100ml de zumo de naranja y limón mezclados cucharadas de miel, media cucharada de mostaza a la antigua, un poco de eneldo.

Cómo hacer

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Secretos para dominar un horno de leña

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Hace unos días escribíamos un post sobre las trucos esenciales para dominar una barbacoa. Justo esta semana he tenido la oportunidad de utilizar un horno de leña, y he pensado que también sería buena idea compartir con vosotros algunos trucos para sacarle todo el partido.

Arrancando el horno

Para que el horno adquiera buena temperatura es necesario que en su interior haya un buen fuego. Esto va a depender del tamaño, pero para que os hagáis una idea, la medida pueden ser de una capa de unos 10cm de leña que cubra toda la superficie del horno. Idealmente debéis empezar por leña más fina, tipo sarmientos o similar, y luego ir añadiendo troncos del grosor de un brazo más o menos. Al final, si queréis ya podéis añadir trozos más gruesos.

Un aspecto importante a controlar es el tiro, porque regulará la cantidad de oxígeno que entra en el horno. Para comenzar el tiro deberá estar abierto y es posible que también sea necesario abrir alguna vez la puerta del horno para que entre todavía más oxígeno.

La temperatura debería llegar a unos 500ºC. No os preocupéis, porque los hornos pueden resistir temperaturas muy superiores, del orden de 1500ºC en función del material del que estén hechos. Obviamente, no vamos a cocinar a 500ºC, para ello tendremos que esperar un poco.

Cocinando con el horno de leña

Una vez que se ha consumido toda la leña, y que solo quedan rescoldos y brasas, es el momento de empezar a cocinar. Para ello, deberemos retirar todas las brasas hacia los laterales del horno, de forma que el centro quede libre para poner los recipientes. Éstos deberán ser idealmente de barro, o cualquier material que aguante bien el calor. De los 500ºC iniciales, la temperatura irá bajando hasta los 200º. Tened en cuenta, que un horno de leña no tiene termostato, y aquí tendréis que averiguar a ojo, cuándo tenéis la temperatura adecuada.

En esta fase, y una vez metida la comida, sí que es importante que cerréis el tiro, y que no se abra la puerta muchas veces, porque esto hará que baje la temperatura rápidamente. Eso sí, también tenéis que tener en cuenta que es posible que se genere bastante humo, en cuyo caso, abrirlo un poco sí que será necesario. Yo os digo, que no es una ciencia exacta.

Los hornos de leña conservan muy bien el calor. Por ejemplo, si lo habéis utilizado para hacer la comida, como este asado, todavía quedará calor por la noche para recalentar algunos alimentos,

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Pasta directa al horno

Hace unos días, hablaba con unos compañeros de trabajo sobre esas personas que acumulan muchísimo dinero. Creo en concreto hablábamos de los futbolistas de élite. Mi reflexión era que no me daban ninguna envidia, porque no pensaba que fuesen más felices, o que se sintiesen más realizados que el resto de los mortales. Más bien al contrario muchas veces. A mí no podría pasarme nada peor que tener a mi alcance todo lo que quiero. Y en ese sentido pienso que todos nos acostumbramos a un cierto nivel de riqueza, y desde el momento en que lo tenemos dejamos de valorarlo. Es decir, yo no me levanto todos los días pensando qué suerte tengo de abrir el grifo y de que salga agua. Y encima caliente! Y todo el rato que yo quiera. Ni me paro a pensar que soy afortunada por tener para comer todos los días, y hacer un bizcocho para desayunar cada vez que se me antoja.

Pues bien, todo esto viene a cuento de que a veces hay que pararse a pensar en que no todo el mundo disfruta de todo eso que nosotros damos por sentado. Porque más de 3 millones de personas en España no tienen acceso diario a alimentos básicos, como legumbres, aceite, arroz, pasta,… Siempre soy un poco recelosa cuando me proponen participar en este tipo de campañas:

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Delicias de pollo al horno con Doritos. Receta de aperitivo

Fácil

Degustación

Coloca estas delicias de pollo al horno con Doritos en una fuente o bandeja y sírvelas junto con varios cuencos de salsas diferentes y algún acompañamiento de patatas. Cada comensal podrá mojar estos crujientes bocados en su salsa preferida, y al no estar fritos evitaremos manchas de grasa al cogerlos con las manos.

En Directo al Paladar

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Sandwich croque-monsieur al horno

El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, gratinado. Un sadwich habitual en las cartas de bares y cafeterias francesas desde que apareciera por primera vez en 1910. Perfecto como aperitivo o cena.

Podemos prepararlo sin dificultades en casa ya que sus ingredientes son sencillos. Ahora bien, la versión que hemos elaborado de esta Croque Monsieur, necesita ser preparada con antelación. Requiere reposo en la nevera, por lo que no es el adecuado para cenas improvisadas. El huevo y el queso aportan cremosidad al sandwich, por lo que el resultado resulta jugoso.

Ingredientes4 rebanadas de pan de molde2 cucharadas de mostaza Dijon4 lonchas de queso2 lonchas de jamón3 huevos50 ml. de leche entera1 cucharadita de sal2 cucharadas de salsa Worcestershire.Queso ralladoElaboraciónUntamos las rebanadas de pan por una cara con la mostaza.

Montamos los sandwiches colocando en este orden: pan, queso, jamón, queso y pan.

Cortamos los sandwidch en forma de trángulo y los disponemos en una fuente de horno. Es preferible que no sobre mucho espacio en la fuente.

Batimos con la leche y la sal y vertemos la mezcla sobre los sandwiches, de forma que se empapen.

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Medallones provenzales de queso de cabra crujiente al horno. Receta

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Cuando me encontré con esta receta en el blog Bijoux me vino a la cabeza de forma instantánea el recuerdo de unos bocados de queso suizo que siempre preparaba mi abuela cuando íbamos de visita. Después de muchos años recordé perfectamente aquellos sabores, y por eso no pude evitar recrearlo con esta versión de medallones provenzales de queso de cabra crujiente al horno.

El queso de rulo de cabra es más suave y ligero, lo que unido a la cocción en el horno hacen que sea una receta algo menos calórica de lo que suele ser el queso frito. Mezclando el pan rallado con panko conseguimos un rebozado más crujiente, aunque se puede omitir y usar otra variedad de grano grueso. Las hierbas provenzales aportan unos deliciosos aromas al queso, que se esconce cremoso bajo esa capa crujiente.

Ingredientes para 2 personas1 rulo de queso de cabra no muy cremoso, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de hierbas provenzales (romero, tomillo, salvia, perejil mejorana, etc), 1/2 vaso de pan rallado, 2 cucharadas de panko, sal gruesa, pimienta negra, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre de Jerez.Cómo hacer queso de cabra crujiente al horno provenzal

Cortar el rulo de cabra en rodajas del mismo grosor, aproximadamente de 1,5 cm. Disponer en un plato. Mezclar las hierbas provenzales con el aceite de oliva y verter sobre el queso, dando la vuelta a cada pieza para que se empapen bien. Dejar reposar 30 minutos o varias horas en la nevera, bien tapado con film.

Precalentar el horno a 190ºC. Mezclar el pan rallado con el panko y añadir una pizca de sal gruesa y pimienta negra recién molida. Escurrir el queso ligeramente, reservando el aceite y rebozar en la mezcla, disponiendo todas las piezas en una bandeja para horno.

Hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Usar el gratinador del horno si se tiene, girando las piezas a mitad de la cocción. Retirar con cuidado. Batir en un cuenco el aceite sobrante con la mostaza y el vinagre. Salpimentar y servir el queso con esta vinagreta.

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