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Huevos fritos con pimentón y vinagre de Jerez #gastroaoves; La Acidez (I Parte)

Todos los aceites de oliva vírgenes (los que provienen del zumo de la aceituna) tienen unos límites máximos de acidez, de forma que el tope para el aceite de oliva virgen extra (AOVE) está en 0,8% y para el virgen en el 2%. Cualquier otro aceite que pase del 2% de acidez no se puede consumir y se envía a una fábrica para su refinación. El refinado consiste en la realización de una serie de procesos químicos y físicos en los que se elimina el color, sabor y olor del aceite, y además, la acidez. 

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Roscos de naranja fritos, sabores tradicionales

Todavía huele a Semana Santa en casa. La culpa la tienen estos roscos de naranja fritos, una nueva receta que añadir a mi recetario particular. En cuestion de recetas tradicionales “cada maestrillo tiene su librillo” y me ha gustado aprender una nueva forma de elaborarlos.

La peculiaridad, por llamarla de alguna manera, de estos roscos fritos de naranja, es la forma en la que se prepara y aromatiza el aceite que posteriormente se utilizará en la masa. Un truco que he aprendido este año y que utilizaré para elaborar estos magníficos dulces, a menudo.

IngredientesRalladura de 1 naranja.Cascara de 1 limón150 gr de azúcar.2 huevos.150 g. de zumo de naranja.150 g. de aceite de oliva.600 g. de harina de repostería (la que pida puede ser mas o menos)2 sobres dobles de gasificantesUn pellizco de sal.aceite de girasol para freir.azúcar y canela para espolvorearElaboración

Ponemos el aceite en una sartén y freímos en él la cáscara de un limón. Cuando empiece a dorarse retiramos la cascara y dejamos que el aceite se enfríe totalmente.

En un bol echamos los huevos, el azúcar, el zumo de naranja, el aceite, la cáscara rallada de la naranja. Batimos hasta que todos los ingredientes queden incorporados.

A continuación añadimos los sobres de gasificante, la sal y la harina poco a poco. Mezclamos con las varillas hasta que la consistencia de la masa obligue a trabajar con las manos. Seguimos incorporando harina hasta obtener una masa blandita, ligeramente pegajosa.

Dejamos reposar durante 20 minutos en un bol tapado con film transparente.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite de girasol,  la suficiente para que los roscos puedan flotar.

Nos untamos las manos con un poco de aceite y tomamos porciones de masa del tamaño de una nuez, unos 35 grs. aproximadamente. Hacemos rodar entre las manos las porciones una a una hasta hacer una tira de unos 12 cm. que unimos por los extremos para formar el rosco.

Los freímos a medida que los formamos, sin amontonarlos, en la sartén. Cuando estén dorados les damos la vuelta para que se doren también por la otra cara.

Los sacamos y colocamos sobre un papel absorbente. A continuación los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela y presentamos.

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Pizzas caseras de patatas fritas y huevos fritos

No hay nada más tradicional en España que unos buenas patatas fritas con huevo. Por ello, hemos cogido esta base de almuerzo para incorporarlas en una receta, también tradicional, como las pizzas italianas. Hay que buscar nuevos sabores e ingredientes para las famosas pizzas.

A las pizzas se les puede incorporar cualquier ingrediente, puesto que es muy versátil en su elaboración. Es por ello, que hemos jugado con lo tradicional e introducirlo en una cocina banguardista como las pizzas de hoy en día, sin perder su sabor y tradicionalidad.

Ingredientes2-3 patatas medianas.2 huevos fritos.2 dientes de ajo.1 cebolla.4-5 tomates maduros.1/2 pimiento verde.

Para la masa:

1/4 de vaso de agua templada.1/4 de vaso de leche.250 g de harina.20 g de levadura prensada.Sal.Preparación

En primer lugar, haremos la masa de pizza. Para ello, pondremos la levadura desmenuzada en un bol, le incorporaremos la leche, la sal y el agua a poquitos. La amasaremos bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea elástica y húmeda. Dejaremos fermentar 1 hora tapada con un paño húmedo.

Por otro lado, mientras fermenta la masa iremos haciendo la salsa de tomate natural. Para ello, cortaremos todas las verduras en dados medianos y los pocharemos en una sartén con una buena base de aceite de oliva. Dejaremos cocinar a feugo medio durante unos 15 minutos, que el tomate haya mermado y evaporado todo el agua. Lo pasaremos por la batidora.

A la vez que se va haciendo la salsa y reposando la masa, iremos cortando las patatas y friéndolas, además, de los huevos fritos. Cortaremos las patatas en bastones gruesos, le agregaremos sal y los freiremos en una freidora con el fuego muy alto hasta que se doren. En una sartén más pequeña, pondremos dos dedos de aceite de oliva a fuego medio y freiremos los huevos sin que la yema se cuaje. Los escurriremos y reservaremos.

Una vez fermentada la masa, la estiraremos sobre una superficie lisa, la colocaremos sobre una bandeja de horno y la introduciremos en el horno precalentado a 180º C durante unos 5 minutos. Pasados este tiempo, la sacaremos y colocaremos encima de ella una base de tomate natural, una cama de patatas fritas y los dos huevos fritos.

Por último, añadiremos bastante queso semicurado rallado y lo volveremos a meter en el horno para gratinarlo unos 5-8 minutos más.

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Pizzas caseras de patatas fritas y huevos fritos

No hay nada más tradicional en España que unos buenas patatas fritas con huevo. Por ello, hemos cogido esta base de almuerzo para incorporarlas en una receta, también tradicional, como las pizzas italianas. Hay que buscar nuevos sabores e ingredientes para las famosas pizzas.

A las pizzas se les puede incorporar cualquier ingrediente, puesto que es muy versátil en su elaboración. Es por ello, que hemos jugado con lo tradicional e introducirlo en una cocina banguardista como las pizzas de hoy en día, sin perder su sabor y tradicionalidad.

Ingredientes2-3 patatas medianas.2 huevos fritos.2 dientes de ajo.1 cebolla.4-5 tomates maduros.1/2 pimiento verde.

Para la masa:

1/4 de vaso de agua templada.1/4 de vaso de leche.250 g de harina.20 g de levadura prensada.Sal.Preparación

En primer lugar, haremos la masa de pizza. Para ello, pondremos la levadura desmenuzada en un bol, le incorporaremos la leche, la sal y el agua a poquitos. La amasaremos bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea elástica y húmeda. Dejaremos fermentar 1 hora tapada con un paño húmedo.

Por otro lado, mientras fermenta la masa iremos haciendo la salsa de tomate natural. Para ello, cortaremos todas las verduras en dados medianos y los pocharemos en una sartén con una buena base de aceite de oliva. Dejaremos cocinar a feugo medio durante unos 15 minutos, que el tomate haya mermado y evaporado todo el agua. Lo pasaremos por la batidora.

A la vez que se va haciendo la salsa y reposando la masa, iremos cortando las patatas y friéndolas, además, de los huevos fritos. Cortaremos las patatas en bastones gruesos, le agregaremos sal y los freiremos en una freidora con el fuego muy alto hasta que se doren. En una sartén más pequeña, pondremos dos dedos de aceite de oliva a fuego medio y freiremos los huevos sin que la yema se cuaje. Los escurriremos y reservaremos.

Una vez fermentada la masa, la estiraremos sobre una superficie lisa, la colocaremos sobre una bandeja de horno y la introduciremos en el horno precalentado a 180º C durante unos 5 minutos. Pasados este tiempo, la sacaremos y colocaremos encima de ella una base de tomate natural, una cama de patatas fritas y los dos huevos fritos.

Por último, añadiremos bastante queso semicurado rallado y lo volveremos a meter en el horno para gratinarlo unos 5-8 minutos más.

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Roscos fritos, receta tradicional

En el día de ayer os dejamos una receta tradicional para la Semana Santa, las famosas torrijas. Por ello, para seguir con recetas típicas de Pascua os dejamos un postre muy típico en estas fiestas, los roscos fritos rebozados en azúcar y canela molida.

Una idea genial para la merienda de los niños o como desayuno rápido. Estos roscos fritos pueden aguantar varios días puesto que la masa es casera, por lo que podéis hacer bastante cantidad para repartir entre los vecinos o incluso guardar para días posteriores.

Ingredientes3 huevos.100 g de azúcar.50 ml de leche.Esencia de vainilla.Ralladura de naranja.50 g de mantequilla.1 sobre de levadura.400 g de harina.Aceite de girasol para freir.Preparación

En primer lugar, realizaremos la masa de estos roscos fritos. Para ello, batiremos los huevos con la ralladura de naranja y el azúcar hasta que doble su volumen. Después, agregaremos la leche, la esencia de vainillay la mantequilla derretida.

Por otro lado, mezclaremos la levadura con el harina y la tamizaremos sobre los ingredientes húmedos anteriores hasta formar una masa blanda y húmeda. Esta la envolveremos en papel de film y la introduciremos en la nevera durante dos horas.

Pasado este tiempo, sacaremos la masa de la nevera y cogeremos pequeñas porciones para realizar rulos alargados, los cuales uniremos sus puntas para hacer las formas típicas de roscos.

Por último, los freiremos en abundante aceite caliente por ambos lados y escurriremos en papel de cocina. Después, los rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela o le espolvorearemos azúcar glas por encima.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocinado 10 minutos

Tiempo total 40 minutos

Kilocalorías por ración 312

ComentarCategorías Cocina tradicional, PostresEtiquetas Receta de roscos fritos, Roscos, Roscos fritos

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Diez razones para reformar webos fritos

Objetivos

Desde el primer momento nuestros objetivos han sido:
1. Pensar en un diseño más limpio, para mejorar la lectura de los contenidos. En este sentido hemos apostado por el blanco, frente al gris oscuro que teníamos: cambio radical, y esperando vuestra opinión.

2. Categorías mejor ordenadas que facilitan el acceso a las recetas. Se amplía el número de categorías disponibles. Todo pensando en que el orden reine en los contenidos.

3. Más opciones para continuar navegando: recetas relacionadas por temática, por fecha, etc.

4. Una versión específica para móviles y tablets, en las que los contenidos se adaptan al tamaño de la pantalla. Muchos, muchos de vosotros nos leéis desde estos dispositivos, y queremos que estéis lo más cómodos posibles.

5. Hemos hecho un esfuerzo por un correcto etiquetado de los contenidos que facilitará su localización en los buscadores interno y externos. A este tema le hemos dado mucha importancia, es fundamental que uséis el buscador que hemos instalado en la parte superior a la derecha. Será vuestra guía de cabecera.

6. La web se aloja en un servidor más potente, lo que supone mayor velocidad de descarga.

7. Botones claros para imprimir las recetas o guardarlas en formato PDF y hemos pensado mucho la mejor manera de que podáis hacer vuestros comentarios cómodos.

8. Una selección de tipografías claras para facilitar su lectura en pantalla, para que cuando estéis irremediablemente enganchados a la página no se os canse la vista, y sea esto un ansia viva por poneros al día, por si os habéis perdido algún contenido.

9. Acceso a los últimos tweets: es una herramienta muy ágil para tener informaciones cortas e inmediatas.

10. Respecto a contenidos nada cambiará: lo haremos como siempre, lo mejor que sabemos, con la lógica experiencia que dan más de seis años en la red.

Mañana

Pues mañana, ya receta dentro de la normalidad. Ahora os toca a vosotros cacharrear. Estáis acostumbrados durante mucho tiempo a un formato y ahora será diferente, esperamos que para mejor. En principio todo tiene que ir como la seda, pero ya se sabe, que en temas informáticos siempre quedan pequeños retoques que iremos acabando en estos días.

Deseamos de todo corazón que estéis cómodos y a gusto; al fin y al cabo estáis en vuestra casa.

Su y Mc

Publicado por Su, el 5 de abril de 2014. Esta entrada está guardada en: Uso del sitio. Etiquetas: uso del sitio

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Receta de chocos fritos, tapa tradicional

Si hay una tapa muy demandada en todos los bares y tascas de Andalucía, ese es el pescaito frito. En este tipo de tapas nos podemos encontrar desde puntillitas, pasando por cazón en adobo hasta estos maravillosos y jugosos chocos fritos.

El choco o la sepia es muy beneficiosa para la salud ya que nos aporta los amioácidos esenciales para el organismo, además de ser baja en grasas, por lo que son geniales para una dieta de adelgazamiento. Sin embargo, debemos controlar el frito de esta receta de chocos fritos, aunque ‘una vez al año no hace daño’.

Ingredientes1 sepia entera.Harina.Aceite de oliva.Sal.Preparación

En primer lugar, tendremos que limpiar y cortar la sepia o choco. No es un paso muy complicado pero podéis pedirle a vuestro carnicero que os haga el trabajo sucio. Particularmente, me gusta limpiarla y cortarla yo, porque las tiras de choco las suelen poner muy gordas.

El proceso de cortar la sepia es muy sencillo, ya que tan sólo utilizo la parte de la cabeza para hacer los chocos, puesto que es mucho más jugosa. Así, desprendo las patas y empiezo a cortar tiras de la sepia de 1 cm de grosos, para crear unos bastones.

Una vez tengamos la sepia cortada, la pasamos por un recipiente lleno de harina y la embadurnamos bien. Luego, colaremos los chocos para quitar el exceso de harina.

Por último, pondremos una sartén con abundante aceite caliente y vamos friendo los chocos hasta que estén dorados. Lo sacaremos sobre un plato con papel absorvente y le añadiremos un poco de sal y perejil por encima.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocinado 5 minutos

Tiempo total 25 minutos

Kilocalorías por ración 322

ComentarCategorías Cocina tradicional, Tapas y PinchosEtiquetas Chocos fritos, Receta de chocos fritos, Tapa de chocos fritos

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