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Receta de reo asado con cerveza

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El reo, ese delicioso pescado muchas veces desconocido en nuestras pescaderías, posee un sabor entre trucha y salmón muy agradable al paladar y que si nunca lo habéis probado no sabéis lo que os estáis perdiendo. Así que hoy os propongo una receta de reo asado con cerveza muy sencilla, y en donde podéis apreciar todas las cualidades de este exquisito pescado.

Yo en esta ocasión debo confesaros que he sido una privilegiada, pues el reo que preparé era una variedad salvaje, concretamente pescado en alta montaña, así que os podéis imaginar que lo ensalce, pero ahora cada vez más, por lo menos en las pescaderías del norte, ya se ven a vender de acuicultura, por lo que os invito que si nunca lo habéis cocinado que lo preparéis la próxima vez que lo veáis.

Ingredientes para cuatro personas1 reo de 1 kilo y medio, 3 cebolletas, 100 g de panceta curada de buena calidad, 40 ml de aceite de oliva, 250 ml de cerveza, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, sal, perejil y pimientaCómo hacer reo asado con cerveza

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Mientras, limpiamos las vísceras del pescado, lo lavamos con agua fría y secamos con un papel de cocina. Lo salpimentamos por la parte de dentro.

Cortamos en lonchas las cebolletas y las salteamos en una sartén con el aceite de oliva. Después cortaremos la panceta en dados, añadiéndole parte de ella en el interior al pescado.

En una fuente para asar al horno colocamos el reo encima de la cebolleta, añadimos los dados de panceta y lo tapamos con la tapadera de la fuente si esta tiene o bien con papel de aluminio. Horneamos de esta manera durante cinco o seis minutos, retiramos la tapa o el papel, añadimos el botellín de cerveza por encima del pescado así como el limón, y seguimos horneando durante otros quince minutos. Una vez que haya pasado el tiempo espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos muy rápidamente.

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Melón asado con nueces

Nunca me había planteado asar el melón, hasta que lo encontré en una carta de restaurante aromatizado con algunas hierbas. Si os gusta el melón esta es una fantástica propuesta para servirlo de forma diferente y original que admite además numerosos acompañamientos.

El melón contiene una gran cantidad de agua y posee un sabor muy dulce. Cuando se asa al horno, se crea un almíbar muy rico que de por si solo constituye un gran acompañamiento. Pero si queréis darle una apariencia mas completa al postre, podéis probar con nata y nueces o una bola de helado.

Ingredientes

Por ración:

1 trozo de melón1 rama de romero1 rama de albahaca1 cucharada de azúcar2 nueces de mantequilla2-3 nuecesNata montadaElaboraciónColoca en una bandeja de horno los trozos de melón (sin cáscara). Con ayuda de un pincho de brocheta, realiza algunos agujeros en el melón e intruduce en ellos las hierbas aromáticas.

Espolvorea azúcar por encima del melón y coloca también sobre éste unas nueces de mantequilla.

Hornea a 190º durante 20-30 minutos. Sácalo del horno.

Riega el melón con su propio almíbar y acopáñalo de unas nueces con nata o una bola de helado en los días mas calurosos.

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Codillo de cerdo asado y después guisado con hortalizas. Receta

Media

Degustación

Los codillos asados y después guisados con hortalizas son un plato único excelente, porque llevan todos los ingredientes necesarios para una comida completa. De todas maneras, si queréis, podéis acompañarlos de un arroz blanco como guarnición y así podéis “estirar” la carne para que cunda más.

En Directo al Paladar

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Rabillo de ternera asado con salsa de naranja. Receta

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Tenía ganas de preparar este rabillo de ternera asado con salsa de naranja, con su estupenda guarnición de puré de calabaza porque esta combinación tan colorida de ingredientes, produce también una estupenda combinación de sabores que hizo las delicias de mi familia el pasado fin de semana.

Es una mezcla entre guiso y asado realizado en la cazuela tapada, con el que conseguimos una carne muy jugosa y a la vez sonrosada, en la que los sabores cítricos de la naranja impregnan ligeramente la ternera, dándole un ligero toque ácido.

Ingredientes para 6 raciones1 pieza de rabillo de ternera de 1,5 kg, 2 cebolletas, 4 naranjas de zumo, caldo de carne, 1 cebolla, y 1/2 calabaza para guarniciónCómo hacer rabillo de ternera asado con salsa de naranja

La primera parte es dorar bien la ternera por todas sus caras. Para ello, calentamos la cacerola, añadimos aceite de oliva y ponemos la carne a tostarse durante un par de minutos por cada lado. Para esta carne yo no utilizo sal, ya que luego añadiré caldo de carne que salará suficiente.

En ese rato, picamos la cebolleta en trocitos de medio tamaño. Cuando la carne está dorada, la retiramos de la cacerola y freímos la cebolla en el mismo aceite, hasta que comienza a tomar color. Cuanto más oscura la dejemos, más color tendrá luego la salsa.

A continuación bajamos el fuego y volvemos a meter la carne en la cacerola y tapamos, dejando que se ase dentro de la cocotte durante 10 minutos, que aprovechamos para exprimir las naranjas. Con 250 ml de zumo será suficiente para después.

Añadimos el zumo y 200 ml de caldo de carne y dejamos que se cocine tapada durante 30 minutos, dandole la vuelta a los 15. Sacamos la carne y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, mientras reducimos la salsa a nuestro gusto.

Para el puré de calabaza, asamos la calabaza troceada en el microondas durante 6 minutos a potencia máxima y la trituramos con un tenedor para dejarle una textura rústica. Servimos la carne cortada en láminas finas, con la guarnición de calabaza y la salsa servida aparte.

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Rabillo de ternera asado con salsa de naranja. Receta

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Tenía ganas de preparar este rabillo de ternera asado con salsa de naranja, con su estupenda guarnición de puré de calabaza porque esta combinación tan colorida de ingredientes, produce también una estupenda combinación de sabores que hizo las delicias de mi familia el pasado fin de semana.

Es una mezcla entre guiso y asado realizado en la cazuela tapada, con el que conseguimos una carne muy jugosa y a la vez sonrosada, en la que los sabores cítricos de la naranja impregnan ligeramente la ternera, dándole un ligero toque ácido.

Ingredientes para 6 raciones1 pieza de rabillo de ternera de 1,5 kg, 2 cebolletas, 4 naranjas de zumo, caldo de carne, 1 cebolla, y 1/2 calabaza para guarniciónCómo hacer rabillo de ternera asado con salsa de naranja

La primera parte es dorar bien la ternera por todas sus caras. Para ello, calentamos la cacerola, añadimos aceite de oliva y ponemos la carne a tostarse durante un par de minutos por cada lado. Para esta carne yo no utilizo sal, ya que luego añadiré caldo de carne que salará suficiente.

En ese rato, picamos la cebolleta en trocitos de medio tamaño. Cuando la carne está dorada, la retiramos de la cacerola y freímos la cebolla en el mismo aceite, hasta que comienza a tomar color. Cuanto más oscura la dejemos, más color tendrá luego la salsa.

A continuación bajamos el fuego y volvemos a meter la carne en la cacerola y tapamos, dejando que se ase dentro de la cocotte durante 10 minutos, que aprovechamos para exprimir las naranjas. Con 250 ml de zumo será suficiente para después.

Añadimos el zumo y 200 ml de caldo de carne y dejamos que se cocine tapada durante 30 minutos, dandole la vuelta a los 15. Sacamos la carne y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, mientras reducimos la salsa a nuestro gusto.

Para el puré de calabaza, asamos la calabaza troceada en el microondas durante 6 minutos a potencia máxima y la trituramos con un tenedor para dejarle una textura rústica. Servimos la carne cortada en láminas finas, con la guarnición de calabaza y la salsa servida aparte.

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Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula. Receta

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Es inevitable que estos días cada vez nos apetezca más preparar ensaladas con más protagonismo en nuestros menús diarios. Esta receta de ensalada de nabo asado con papaya y rúcula es fruto de mi obsesión por combinar esta planta con todo tipo de ingredientes frescos, y el resultado no ha podido gustarme más.

La rúcula tiene un sabor algo amargo que no gusta a todo el mundo, pero que yo considero fantástico para crear contrastes de sabor en diferentes platos. El nabo asado adquiere un matiz dulzón muy rico que se potencia con el frescor de la papaya, creando una ensalada diferente pero muy sabrosa. Podríamos enriquecerla con un poco de queso o incluso añadiendo aguacate.

Ingredientes para 4 personas3 nabos medianos, 1 bolsa de brotes de rúcula, 1 papaya pequeña, 6 nueces, 1 cucharadita de semillas de amapola, zumo de medio limón, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.Cómo hacer ensalada de nabo asado con papaya y rúcula

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar bien los nabos, cortar los extremos y pelarlos ligeramente con un pelaverduras. Trocear en cubos pequeños y colocar en una fuente. Regar con un poco de aceite de oliva y añadir un toque de pimienta negra. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados por fuera.

Cortar la papaya retirando las semillas y filamentos del interior. Pelar la piel y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Disponer sobre un colador, regar con un poco de zumo de limón y añadir un poco de sal. Dejar que escurran los jugos mientras se enfría el nabo horneado.

Abrir las nueces y trocearlas. Lavar y secar bien la rúcula, si fuera necesario. Disponer una cama de rúcula en cada plato o fuente, añadir la papaya, el nabo y las nueces. Agregar semillas de amapola al gusto. Aliñar con aceite de oliva y limón, y salpimentar.

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