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Arroz brut. Receta tradicional mallorquina

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El arròss brut o arroz brut es una receta tradicional mallorquina. Si tradujéramos su nombre literalmente, deberíamos llamarlo arroz sucio, pero como no parece la forma más adecuada de llamar a una receta, mejor así. Este nombre le viene porque queda con un caldo muy turbio debido a la presencia de la sobrasada y de una majada que se añade hacia el final.

También le pega a este arroz su traducción errónea, “arroz bruto”, porque es un arroz muy potente con un impresionante elenco de ingredientes, entre los que encontramos la mencionada sobrasada, pichones, conejo, cerdo, setas… en fin de todo un poco, aunque cambian en función de la temporada y su disponibilidad.

Ingredientes para 4 personas

Para el arroz: 500g de arroz, 750ml de agua, 1/2 conejo, 1 pichón, 125g de costilla de cerdo, 1/4 butifarrón, 150g de setas, 150g de sobrasada, 1 cebolla (1/2 si es grande), 2 tomates pequeños, 100g de guisantes. También puede llevar alcachofas

Para la majada: 8 hebras de azafrán, 1 diente de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 guindilla, un poco de tomillo, aceite de oliva, el higadito del pichón.

Cómo hacer arroz brut

El arroz brut, como otros arroces tradicionales, es entretenido de preparar, pero no especialmente complicado. Empezamos limpiando y troceando la carne –en mi carnicería no tenían pichones, así que por semejanza he usado un picantón– que ponemos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite y la sobrasada.

Mientras se dora, picamos la cebolla y rallamos los tomates. Cuando la carne se haya dorado, incorporamos la cebolla, y cuando ésta empiece a transparentar, el tomate rallado. Dejamos que reduzca un poco, añadimos 750ml de agua, salamos, bajamos el fuego y cocemos la carne unos 30 minutos.

Preparamos ahora la majada. En un mortero, con un poquito de aceite de oliva, machacamos el diente de ajo, el perejil, las hebras del azafrán, una guindilla, un poco de tomillo y el hígado del pichón. También limpiamos y troceamos las setas y preparamos los guisantes.

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Helado casero de arroz con leche

En esta época del año es frecuente refrescarnos e hidratarnos con los típicos polos de nieve y helados. En el mercado y en las heladerías han aumentado la idea de realizar diferentes y suculentos sabores afrodisiacos y banguardistas, así le dan un toque más sofisticado y atrayente.

De esta manera, os hemos querido sorprender hoy con este delicioso postre para el Verano. Un riquísimo helado hecho con un postre tradicional de la gastronomía española, el arroz con leche. Es muy fácil de realizar y no se desvía mucho de la receta tradicional.

Ingredientes800 ml de leche.300 ml de nata para montar.Piel de naranja o limón.Canela en rama.100 g de azúcar.100 g de arroz.Preparación

En primer lugar, tendremos que hacer el típico arroz con leche tradicional. Para ello, pondremos en una cazuela la leche junto con la canela en rama y la piel de la naranja o limón. Además, pondremos la nata y el arroz y dejaremos cocinar removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.

A los 30 minutos de cocción añadiremos el azúcar y dejaremos cocinar unos 10- 15 minutos más, sin dejar de remover y vigilando que el arroz no se quede sin caldo. Retirar y dejar que se temple.

Por último, pasaremos este arroz con leche a un vaso batidor y añadiremos un poco de leche y nata más. Trituraremos bien y después lo pasaremos por un pasapurés o colador para que quede una crema fina. Esto lo repartiremos en moldes individuales y meteremos en el congelador hasta que se endurezca.

Nota

Para sacar del molde, ponerlos sobre una pequeña sartén o cazo con agua hirviendo, pasar los bordes con una puntilla y volteárlos. Decorar con canela molida y chocolate fundido.

 

 

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total 1 hora

Kilocalorías por ración 421

ComentarCategorías Postres, ReposteríaEtiquetas Arroz con leche en helado, helado, Helado de arroz con leche

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Arroz chino vegano

El verano ya está aquí y aunque nosotros siempre tenemos ganas de cocinar, la verdad es que apetece pasar menos tiempo en la cocina y hacer recetas sencillas y rápidas, como este riquísimo .

Es un plato bastante ligero, aunque os daremos una alternativa para que lo sea aún más, por si estás a dieta o si prefieres comer con menos grasa, además, las dos versiones están deliciosas.

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Arroz con leche y coco Brûlee


Así que nada, yo erre que erre, buscando recetas como loca para satisfacer a mis pequeños comensales. Al fin, tras varias semanas cebando a los niños y al contenedor de basura orgánica con mis experimentos, encontré la fórmula que hoy os explico, y que adapté de una de esas maravillosas páginas webs de recetas inglesas.

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Ensalada de arroz con pavo, naranja y su reducción

Qué se necesita?

Para la ensalada:Mezcla de arroz largo, salvaje y rojoLonchas de pavo cortadas en tirasTomateChampiñonesNaranjaPara el aliño:Zumo de 2 naranjas3 semillas de cardamomoAceite de oliva virgen extra (multivarietal con mayoría cornicabra)SalPara decorar:Unas hojas de menta

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Salmón con salsa de cítricos y arroz integral


¿Sabías que…? La proteína de salmón es fácil de digerir y absorber por nuestro cuerpo además de que contienen aminoácidos que son vitales para la salud de todo nuestro organismo. El beneficio principal que nos aporta el salmón es una excelente fuente de grasa buena o de ácidos grasos Omega-3 los ácidos grasos. En el salmón también encontramos vitaminas A, B y D, así como minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y el selenio. Los ácidos grasos omega-3 mencionados anteriormente y presentes en el salmón ayudan a reducir el colesterol. 

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Crema de guisantes con arroz y jamón serrano

Tan sólo falta un mes para el Verano y seguro que ya habéis empezado con las dietas de adelgazamiento para perder esos kilitos de más del Invierno, para poder así lucir de cuerpazo esbelto y tonificado en esta época de Sol, playas y escapadas al campo.

Por ello, hoy os hemos planteado una rica receta a base de guisantes congelados, estos acompañados de un arroz cocido y un poco de jamón serrano para darle sabor y un toque fresco.

Ingredientes300 g de guisantes congelados.100 g de jamón serrano.100 g arroz.1/2 cebolla.2 dientes de ajo.1 brick de nata baja en calorías.Agua.Aceite de oliva.Sal.Preparación

En primer lugar, realizaremos el arroz blanco. Para ello, en una pequeña cazuela, doraremos los dos dientes de ajo fileteados, para luego añadirle el arroz. Removeremos un poco para que se tueste y luego añadiremos el doble de agua. Coceremos durante unos 20 minutos.

Por otra parte, coceremos en agua los guisantes congelados. Además, cortaremos en dados pequeños el jamón serrano y lo reservaremos para saltear con el arroz blanco cocido.

Después, en una sartén comenzaremos a dorar la media cebolla bien picada en aceite de oliva. Cuando esté pochada, agregaremos los guisantes, removeremos un poco y añadiremos un chorrito de vino blanco. Luego, incorporaremos la nata y dejaremos cocinar unos minutos.

Por último, trituraremos los guisantes hasta conseguir una crema ligera (añadir agua si admite). Emplataremos la crema junto con el arroz y el jamón que hemos salteado anteriormente.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocinado 20 minutos

Tiempo total 40 minutos

Kilocalorías por ración 231

ComentarCategorías Hacer Dieta, Recetas SencillasEtiquetas Crema de guisantes, Crema de guisantes con arroz, guisantes

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