Ensalada de kumato, cherrys, corazones de alcachofas y atún en escabeche. Receta ligera

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El tomate kumato es una variedad de tomate negro que me gusta tanto por su color como por su sabor, aunque su piel suele ser algo más gruesa que la de otras clases de tomate. Por eso para preparar esta deliciosa ensalada de kumato, cherrys corazones de alcachofas y atún en escabeche, podéis retirarla antes de cortar el tomate en rodajas finas.

Dejando una media hora dentro de la nevera los tomates cortados con un poco de sal, los tomates sueltan parte de su agua, que resulta genial para mezclar con un buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez, consiguiendo así un aliño exquisito para nuestra receta ligera de hoy, que os recomiendo para una cena tranquila. Veréis cuánto os gusta.

Ingredientes para 4 personas4 tomates kumato, 1 lata de corazones de alcachofas, 200 g de atún en escabeche en tacos gruesos, 2 rábanos, 6 cherrys de colores variados, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y salCómo hacer una ensalada de kumato, cherrys, corazones de alcachofas y atún en escabeche

Cortamos los tomates kumato en rodajas finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina. Los ponemos en una fuente, los espolvoreamos con un pellizco de sal y los metemos 30 minutos a la nevera. Tras el reposo, los escurrimos bien y los colocamos repartidos en una fuente de ensalada.

Cortamos unos tomates cherry de colores variados en rodajas y partimos las alcachofas cocidas en mitades. Es preferible cuando compréis alcachofas en conserva buscar las latas que tienen un mayor número de piezas, ya que estas serán más pequeñas y más tiernas, aunque la lata será un poco más cara.

Cortamos también el taco de atún en escabeche y separamos las lascas disponiéndolas en la fuente de forma que los ingredientes queden repartidos. Terminamos con un rábano cortado en lonchas finísimas que aportará el toque picante y crujiente que le es característico.

Finalmente, espolvoreamos con sal la ensalada y la aliñamos con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, el agua del tomate y unas gotas de vinagre de vino de Jerez, repartiéndolo por la ensalada en el momento de servir.

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